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Kaiserschmarrn

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Las pasas se lavan bien y luego se ponen en ron. Batir las yemas con el azúcar glass y la sal. Luego agregue la leche y la crema líquida, luego agregue la harina mezclada con el polvo de hornear. Deje reposar la composición durante 20 minutos. Batir las claras con las dos cucharadas de azúcar y agregar sobre la composición de los panqueques, revolviendo suavemente. Al final agregue las pasas.

En una sartén de teflón, derrita una cucharada de mantequilla, vierta la mitad de la composición y déjela hervir a fuego lento hasta que comience a hacer pequeñas burbujas en la superficie. Verifique si el panqueque está hecho, luego gírelo del otro lado, partiéndolo en pedazos con un tenedor (espátula). Lo mismo se hace con el resto de la composición.

Servir en polvo con azúcar y mermelada / mermelada. Teníamos albaricoques caseros.



Șmoara, postre tradicional rumano de la región de Banat con influencias de Suabia (Kaisersmarrn)

Șmoara, un plato culinario de la gastronomía banat, tomado de los suevos que vivían en Pesac, cuyo nombre austriaco es Kaisersmarn. Prepare una masa para panqueques más espesa y fría en la sartén como panqueques, y muela con una espátula. Los suevos sirvieron este plato con lechuga aderezada con cebolla y ajetes, sal, un poco de azúcar, vinagre y aceite. También se puede consumir con mermelada de ciruela o albaricoque. Es un postre o una comida rápida que también se puede acompañar con frutas o mermeladas.

Ingredientes

  • 4 huevos medianos
  • 1 pizca de sal
  • 30 gramos de azucar
  • 180 gramos de harina
  • 350 mililitros de leche
  • 40 gramos de arándanos deshidratados
  • 40 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar caramelizada
  • 1 cucharada de azúcar en polvo para decorar

Método paso a paso

Separamos los huevos, batimos las claras con la sal en un bol grande y rompemos las yemas con el azúcar hasta formar una espuma.

Sobre las claras alternamos la composición de la yema, la harina y la leche hasta acabar con todos los ingredientes y obtenemos una composición homogénea.

Divida la composición en 4, así como la mantequilla y los arándanos. En dos sartenes poner una parte de mantequilla y derretir a fuego medio, poner una parte de la composición, una parte de arándanos y hornear durante 3-4 minutos, luego voltear con cuidado del otro lado y hornear 1-2 minutos más. Hacemos lo mismo con la otra composición restante.

Con una espátula, rompe el trozo de panqueque, agrega el azúcar y fríelo por otros 1-2 minutos hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.

Los sacamos en un plato, o en platos individuales, espolvoreamos azúcar glass y los servimos tibios con una mermelada de albaricoques, ciruelas o como tal.


13 recetas de panqueques de todo el mundo

Los panqueques son un plato que pone a prueba la creatividad de cualquier ama de casa. Tortitas dulces, tortitas saladas, rellenas de mermelada de cereza, chocolate o queso y eneldo son solo algunas de las opciones que puedes probar. La receta más antigua de panqueques simples es del siglo XV. También tenemos un récord absoluto con el panqueque más grande en leche.

Se cocinó en 1994 en Rochdale, Inglaterra. El enorme panqueque tenía un diámetro de no menos de 15 metros y su peso era de unas tres toneladas. Además, en Estados Unidos, Gran Bretaña, Rusia, Ucrania, Alemania y Francia hay un día determinado del año en el que se celebran los panqueques, más precisamente el 13 de febrero.

Los expertos han descubierto que este maravilloso postre no es originario de Estados Unidos, como cree la mayoría de la gente. De hecho, aparecieron por primera vez en la antigua Grecia. Los habitantes solían comer panqueques con semillas de sésamo y miel, y la gente de la época isabelina le dio un sabor extra a este plato, agregando agua de rosas y jerez. Aquí hay 13 recetas de panqueques que se han hecho famosas en todo el mundo, incluidas nuestras tierras.

1. Lucios - Australia

Pikelets, Australia

Es fácil de hacer. Así, los ingredientes principales son la harina, los huevos y la leche, pero lo que diferencia es el tamaño y la apariencia de los panqueques. Los lucios son más pequeños que los panqueques normales y se pueden comer por la mañana en el desayuno con mermelada o crema batida.

2. Kaiserschmarrn - Austria

Esta deliciosa receta austriaca cruzó rápidamente las fronteras y se hizo conocida en todo el mundo. Se dice que este plato era el favorito del emperador Francisco José I y también lo probó por primera vez a principios del siglo XX. Servir con mermelada de ciruelas, guiso de frutos rojos o compota. También tienen pasas y fruta fresca en su composición.

3. Tortita de carne a la parrilla - Brasil

Tortita de carne, Brasil

Esta preparación de panqueques se parece a la clásica, solo que el relleno es diferente. Están rellenos de carne y verduras. No son un bocadillo dulce, pero es un alimento fragante que vale la pena probar. Estos panqueques también se sirven con queso parmesano y tienen un sabor magnífico.

4. Injera - Etiopía

La injera es un plato tradicional etíope y se cocina con harina de teff. Su costumbre dice que antes de llevar el plato a la mesa, traiga un cuenco de queso y suero de leche como bocadillo. El panqueque contiene un relleno a base de guiso con carne o verduras.

5. Pannukakku - Finlandia

Pannukakku, Finlandia

Es más una mezcla de tostadas francesas, crema y panqueques. Este panqueque se prepara en el horno y el aspecto es dorado. Las partes se vuelven crujientes, en el medio hay una crema espesa y la forma es rectangular. Tiene un sabor maravilloso que vale la pena probar al menos una vez en la vida.

6. Crepes - Francia

Es el postre más famoso de Francia y más allá. La preparación se ha hecho conocida y amada en todo el mundo, debido a que existen innumerables variantes tanto para la encimera como para el relleno. Los crepes son más livianos que los panqueques clásicos, más delgados y se pueden cocinar dulces o salados, según el gusto de todos.

7. Pfannkuchen - Alemania

Pfannkuchen, Alemania

Estos panqueques parecen donas. Se cubren en la superficie con azúcar y en el interior se rellenan con mermelada o queso, según los deseos de todos. Este plato lo comen los alemanes a la hora del almuerzo o por la noche, no en el desayuno como suelen hacer los europeos o los estadounidenses.

8. Poffertjes - Países Bajos

Estos panqueques holandeses son de tamaño pequeño. Son fáciles de cocinar y se sirven con relleno dulce o salado. Saben como una combinación de panqueques y rosquillas. Los panqueques holandeses son las estrellas de los festivales de verano, las fiestas nacionales y las fiestas navideñas.

9. Malpua, India

Malpua, India

Como cualquier otro panqueque, este plato indio tiene muchas variaciones. Son bastante diferentes a las clásicas tortitas, y si viajas a India merece la pena probarlas, porque aquí no las encontrarás. Estos panqueques están hechos de leche condensada, harina, semillas de hinojo y cardamomo. Luego, antes de freírlos, se remojan los panqueques en un almíbar a base de azúcar y agua. Servir caliente.

10. Apam Balik - Malasia

Estos panqueques están rellenos de maní frito, coco, maíz, plátanos y azúcar. Esta preparación también tiene una técnica especial. Así, se fríe la masa por un lado, luego se agrega el relleno y se dobla el panqueque por la mitad. Suelen venderse en quioscos de la calle.

11. Blini - Rusia

Blini, Rusia

Este plato es notablemente antiguo, siendo considerado un símbolo del sol. Los rusos suelen servirlo con nata o crema de mantequilla. Los gourmets también añaden caviar que tiene la función de darle un sabor especial. Sirva a principios de la primavera.

12. Gozleme - Turquía

Estos panqueques son como pasteles. Por lo general, se rellenan con espinacas y queso feta y se cocinan a la parrilla. Son simples en apariencia e ingredientes. Pero muy delicioso y con un olor tentador. Estos panqueques a menudo se preparan en áreas rurales de Turquía.

13. Nalesniki - Polonia

Nalesniki, Polonia

Son la versión polaca de los panqueques rumanos. Contienen varios rellenos, pueden ser espesos o delgados y también pueden ser dulces o salados.


RECETAS DE CALABAZA

Las mallas de otoño con calabaza pueden ser dulces o saladas. He reunido aquí todo lo que he logrado preparar a lo largo del tiempo para que sea más fácil encontrarlos todos en un solo lugar.

La estrella del otoño, la calabaza, forma parte de la gran familia de los calabacines, penes o pepinos. Su hermoso color esconde delicados mimos para las papilas gustativas, pero también es muy adecuado para la salud y el equilibrio de nuestro cuerpo.

Vegetal enorme comparado con sus parientes leguminosas, podemos consumirlo y disfrutaremos de sus cualidades terapéuticas: esterilidad femenina, prostatitis, estreñimiento, obesidad, asma o insomnio. Las semillas de calabaza, que se comen fritas o crudas, también aportan muchos beneficios, ya que los padres las utilizan a menudo para eliminar las lombrices intestinales en los niños pequeños, pero también para curar la próstata. Parece que las semillas infundidas incluso ayudan a estimular la lactancia.


Contenido

La cocina italiana se ha desarrollado a lo largo de los siglos. Aunque el país conocido como Italia no se unió hasta el siglo XIX, la cocina puede reclamar raíces rastreables desde el siglo IV a. C. La comida y la cultura fueron muy importantes en ese momento, como podemos ver en el libro de cocina (Apicius) que data del siglo I a.C. [14] A lo largo de los siglos, las regiones vecinas, los conquistadores, los chefs de alto perfil, la agitación política y el descubrimiento del Nuevo Mundo han influido en su desarrollo. La cocina italiana comenzó a formarse después de la caída del Imperio Romano cuando diferentes ciudades comenzaron a separarse y formar sus propias tradiciones. Se hicieron muchos tipos diferentes de pan y pasta, y hubo una variación en las técnicas de cocción y preparación.

Luego, el país estuvo dividido durante mucho tiempo e influenciado por países circundantes como España, Francia y Europa Central. Esto y el comercio o la ubicación en la Ruta de la Seda con sus rutas a Asia influyeron en el desarrollo local de platos especiales. Debido a las condiciones climáticas y la diferente proximidad al mar, se disponía de diferentes alimentos básicos y especias de una región a otra. La cocina regional está representada por algunas de las principales ciudades de Italia. Por ejemplo, Milán (norte de Italia) es conocida por sus risottos, Trieste (noreste de Italia) es conocida por su comida multicultural, Bolonia (el centro / centro del país) es conocida por sus tortellini y Nápoles (el sur) es famosa. por sus pizzas. [15] Un buen ejemplo son los famosos espaguetis donde se cree que se extendieron por África hasta Sicilia y luego hasta Nápoles. [16] [17]

Antigüedad Editar

El primer escritor gastronómico italiano conocido fue un griego siciliano llamado Archestratus de Siracusa en el siglo IV a. C. Escribió un poema que hablaba del uso de ingredientes de "primera calidad y de temporada". Dijo que los sabores no deben quedar enmascarados por especias, hierbas u otros condimentos. Le dio importancia a la sencilla preparación del pescado. [18]

La simplicidad fue abandonada y reemplazada por una cultura gastronómica a medida que se desarrolló el Imperio Romano. Para el momento De re coquinaria fue publicado en el siglo I d.C., contenía 470 recetas que pedían un uso intensivo de especias y hierbas. Los romanos emplearon panaderos griegos para producir panes y quesos importados de Sicilia, ya que los sicilianos tenían la reputación de ser los mejores queseros. Los romanos criaban cabras para la matanza y cultivaban alcachofas y puerros. [18]

Edad Media Editar

Con tradiciones culinarias de Roma y Atenas, una cocina desarrollada en Sicilia que algunos consideran la primera auténtica cocina italiana. [ cita necesaria ] Los árabes invadieron Sicilia en el siglo IX, introduciendo espinacas, almendras y arroz. [19] Durante el siglo XII, un rey normando inspeccionó Sicilia y vio a personas haciendo largas cuerdas hechas de harina y agua llamadas Atriy, que eventualmente se convirtió Ministros, un término que todavía se utiliza para los espaguetis en el sur de Italia. [20] Los normandos también introdujeron la cazuela, el bacalao salado (baccalà) y el pescado seco, todos los cuales siguen siendo populares. [21]

La conservación de los alimentos era química o física, ya que no existía la refrigeración. Las carnes y los pescados se ahumaban, se secaban o se guardaban en hielo. La salmuera y la sal se usaban para encurtir artículos como el arenque y para curar la carne de cerdo. Las hortalizas de raíz se conservaban en salmuera después de haber sido sancochadas. Otros medios de conservación incluían aceite, vinagre o sumergir la carne en grasa fundida congelada. Para la conservación de las frutas se utilizaron licor, miel y azúcar. [22]

Las regiones del norte de Italia muestran una mezcla de cultura germánica y romana, mientras que el sur refleja la influencia árabe [19], ya que gran parte de la cocina mediterránea se difundió por el comercio árabe. [23] El libro italiano más antiguo sobre cocina es del siglo XIII. Libre de coquina escrito en Nápoles. Los platos incluyen repollo "a la romana" (ad usum romanorum), campaña ad usum que eran "hojas pequeñas" preparadas a la "manera de Campania", un plato de judías de la Marca di Trevisio, un antorcha, compositum londardicum que son similares a los platos que se preparan hoy. Otros dos libros del siglo XIV incluyen recetas de romanos pastel, Pastel de lasaña, y pedir el uso de sal de Cerdeña o Chioggia. [24]

En el siglo XV, el Maestro Martino fue chef del Patriarca de Aquileia en el Vaticano. Su Libro de arte Coquinaria describe una cocina más refinada y elegante. Su libro contiene una receta para Maccaroni Siciliani, hecho envolviendo la masa alrededor de una varilla de hierro delgada para que se seque al sol. Los macarrones se cocinaban en caldo de capón aromatizado con azafrán, mostrando influencias persas. De particular interés es la evitación de Martino del exceso de especias en favor de las hierbas frescas. [21] Las recetas romanas incluyen parejas (salami secado al aire) y platos de col. Sus platos florentinos incluyen huevos con Tarta boloñesa, Pastel de Siena y recetas genoveses como picante (dulces), macarrones, calabaza, champiñones y tarta de espinacas con cebolla. [25]

El texto de Martino se incluyó en un libro de 1475 de Bartolomeo Platina impreso en Venecia titulado De honesta voluptuosidad y valetudine ("Sobre el placer honesto y la buena salud"). Platina sitúa el "Libro" de Martino en un contexto regional, escribiendo sobre la perca del lago Maggiore, las sardinas del lago de Garda, el tímalo de Adda, las gallinas de Padua, las aceitunas de Bolonia y Piceno, el rodaballo de Rávena, el rudd del lago Trasimeno, las zanahorias de Viterbo, la lubina desde el Tiber, roviglioni y sábalo del lago Albano, caracoles de Rieti, higos de Tuscolo, uvas de Narni, aceite de Cassino, naranjas de Nápoles y anguilas de Campania. Se mencionan los cereales de Lombardía y Campania, así como la miel de Sicilia y Taranto. El vino de la costa de Liguria, el Greco de Toscana y San Severino y el Trebbiano de Toscana y Piceno también se mencionan en el libro. [26]

Principios de la era moderna Editar

Las cortes de Florencia, Roma, Venecia y Ferrara fueron fundamentales para la cocina. Cristoforo di Messisbugo, mayordomo de Ippolito d'Este, publicado Composiciones de alimentos para banquetes en 1549. Messisbugo da recetas para pasteles y tartas (que contiene 124 recetas con varios rellenos). El trabajo enfatiza el uso de especias orientales y azúcar. [27]

En 1570, Bartolomeo Scappi, chef personal del Papa Pío V, escribió su Ópera en cinco volúmenes, dando una visión completa de la cocina italiana de ese período. Contiene más de 1.000 recetas, con información sobre banquetes que incluyen exhibiciones y menús, así como ilustraciones de utensilios de cocina y de mesa. Este libro se diferencia de la mayoría de los libros escritos para las cortes reales en su preferencia por los animales domésticos y las aves de patio en lugar de la caza.

Las recetas incluyen cortes menores de carnes como lengua, cabeza y paletilla. El tercer volumen tiene recetas de pescado en Cuaresma. Estas recetas de pescado son simples, que incluyen la caza furtiva, asar a la parrilla, asar a la parrilla y freír después del marinado.

Se presta especial atención a las estaciones y lugares donde se debe pescar. El volumen final incluye pasteles, tartas, buñuelos y una receta para una pizza napolitana dulce (no la versión salada actual, ya que los tomates aún no se habían introducido en Italia). Sin embargo, se incluyen artículos del Nuevo Mundo como maíz (maíz) y pavo. [28]

En la primera década del siglo XVII, Giacomo Castelvetro escribió Breve historia de todas las raíces de todas las hierbas y todas las frutas (Una breve reseña de todas las raíces, hierbas y frutas), traducido al inglés por Gillian Riley. Originario de Módena, Castelvetro se trasladó a Inglaterra porque era protestante. El libro enumera verduras y frutas italianas junto con su preparación. Presentó verduras como parte central de la comida, no solo como acompañamiento. [28] Castelvetro prefería hervir las verduras a fuego lento en agua con sal y servirlas calientes o frías con aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, jugo de limón, verjus o jugo de naranja. También sugirió asar verduras envueltas en papel húmedo sobre carbón o brasas con un chorrito de aceite de oliva. El libro de Castelvetro está dividido en temporadas con brotes de lúpulo en primavera y trufas en invierno, detallando el uso de cerdos en la búsqueda de trufas. [28]

En 1662, Bartolomeo Stefani, chef del Ducado de Mantua, publicó El arte de cocinar bien (Inglés: 'El arte de cocinar bien'). Fue el primero en ofrecer una sección sobre comida ordinaria ("comida ordinaria"). El libro describía un banquete ofrecido por el duque Carlos para la reina Cristina de Suecia, con detalles de la comida y la configuración de la mesa para cada invitado, incluido un cuchillo, tenedor, cuchara, vaso, un plato (en lugar de los tazones que se usan con más frecuencia) y una servilleta. [29]

Otros libros de esta época, como Galatheo de Giovanni della Casa, cuenta cómo patadas ("camareros") deben manejarse a sí mismos mientras atienden a sus invitados. Los camareros no deben rascarse la cabeza u otras partes de sí mismos, ni escupir, oler, toser o estornudar mientras sirven a los comensales. El libro también decía a los comensales que no usaran los dedos mientras comían y que no se limpiaran el sudor con la servilleta. [29]

Era moderna Editar

A principios del siglo XVIII, los libros culinarios italianos comenzaron a enfatizar el regionalismo de la cocina italiana en lugar de la cocina francesa. Los libros escritos entonces ya no estaban dirigidos a cocineros profesionales sino a amas de casa burguesas. [30] Publicaciones periódicas en forma de folleto, como El cocinero cremonese (El cocinero de Cremona) en 1794 dan una secuencia de ingredientes según la temporada junto con capítulos sobre carne, pescado y verduras. A medida que avanzaba el siglo, estos libros aumentaron en tamaño, popularidad y frecuencia. [31]

En el siglo XVIII, los textos médicos advirtieron a los campesinos que no consumieran alimentos refinados, ya que se creía que estos eran deficientes para su digestión y sus cuerpos requerían comidas pesadas. Algunos creían que los campesinos comían mal porque preferían comer mal. Sin embargo, muchos campesinos tuvieron que comer alimentos podridos y pan mohoso porque eso era todo lo que podían pagar. [32]

En 1779, Antonio Nebbia de Macerata en la región de Marche, escribió El Chef de Macerata (El cocinero de Macerata). Nebbia abordó la importancia de las verduras y la pasta, el arroz y los ñoquis locales. Para el caldo, prefería las verduras y el pollo a otras carnes.

En 1773, el napolitano Vincenzo Corrado El chef galante (El cocinero cortés) hizo especial hincapié en vitto pitagórico (comida vegetariana). "La comida pitagórica consiste en hierbas frescas, raíces, flores, frutos, semillas y todo lo que se produce en la tierra para nuestra nutrición. Se llama así porque Pitágoras, como es bien sabido, solo usaba tales productos. No hay duda de que este . El tipo de alimento parece ser más natural para el hombre, y el uso de carne es nocivo ". Este libro fue el primero en darle al tomate un papel central con trece recetas.

Sopa de tomate en el libro de Corrado es un plato similar al pappa al pomodoro toscano de hoy. La edición de 1798 de Corrado introdujo un "Tratado sobre la papa" después de la exitosa promoción del tubérculo por parte del francés Antoine-Augustin Parmentier. [34] En 1790, Francesco Leonardi en su libro El Apicio moderno ("Modern Apicius") esboza una historia de la cocina italiana desde la época romana y presenta como primera receta una salsa a base de tomate. [35]

En el siglo XIX, Giovanni Vialardi, chef del rey Víctor Manuel, escribió Un tratado de cocina y pastelería modernas con recetas "aptas para un hogar modesto". Muchas de sus recetas son para platos regionales de Turín, incluyendo doce para patatas como Cappon Magro genovés. En 1829, El nuevo chef milanés barato de Giovanni Felice Luraschi presentó platos milaneses como riñón con anchoas y limón y ñoquis alla romana. Gian Battista y Giovanni Ratto's Cocina genovesa en 1871 abordó la cocina de Liguria. Este libro contenía la primera receta de pesto. Cocina Teórico-Práctica escrito por Ippolito Cavalcanti describió la primera receta de pasta con tomates. [36]

La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (La ciencia de cocinar y el arte de comer bien), de Pellegrino Artusi, publicado por primera vez en 1891, es ampliamente considerado como el canon de la cocina italiana clásica moderna y todavía está en imprenta. Sus recetas provienen principalmente de Romaña y Toscana, donde vivió.

La cocina italiana tiene una gran variedad de ingredientes diferentes de uso común, que van desde frutas, verduras, salsas, carnes, etc. En el norte de Italia, el pescado (como el bacalao o baccalà), las patatas, el arroz, el maíz, las salchichas, el cerdo y diferentes tipos de quesos son los ingredientes más habituales. Los platos de pasta con tomate se encuentran difundidos en toda Italia. [37] [38] A los italianos les gustan los ingredientes frescos y sutilmente sazonados y condimentados. [39]

En el norte de Italia, aunque hay muchos tipos de pasta rellena, la polenta y el risotto son igualmente populares, si no más. [40] Los ingredientes de Liguria incluyen varios tipos de platos de pescado y marisco. La albahaca (que se encuentra en el pesto), las nueces y el aceite de oliva son muy comunes. En Emilia-Romagna, los ingredientes comunes incluyen jamón (jamón), salchicha (cotechino), diferentes tipos de salami, trufas, grano, Parmigiano-Reggiano y tomates (salsa boloñesa o ragú).

La cocina tradicional del centro de Italia utiliza ingredientes como tomates, todo tipo de carne, pescado y queso pecorino. En Toscana, la pasta (especialmente la pappardelle) se sirve tradicionalmente con salsa de carne (incluida la carne de caza). En el sur de Italia, los tomates (frescos o cocidos en salsa de tomate), pimientos, aceitunas y aceite de oliva, ajo, alcachofas, naranjas, queso ricotta, berenjenas, calabacines, ciertos tipos de pescado (anchoas, sardinas y atún) y alcaparras son importantes. componentes de la cocina local.

La cocina italiana también es bien conocida (y bien considerada) por el uso de una variedad diversa de pasta. La pasta incluye fideos en varios largos, anchos y formas. La mayoría de las pastas se pueden distinguir por las formas por las que reciben su nombre: penne, maccheroni, espagueti, linguini, fusilli, lasaña y muchas más variedades que se rellenan con otros ingredientes como ravioles y tortellini.

La palabra pasta también se utiliza para referirse a platos en los que los productos de pasta son un ingrediente principal. Suele servirse con salsa. Hay cientos de formas diferentes de pasta con nombres reconocidos al menos localmente.

Los ejemplos incluyen espaguetis (varillas delgadas), rigatoni (tubos o cilindros), fusilli (remolinos) y lasaña (láminas). Las albóndigas, como los ñoquis (hechos con patatas o calabaza) y los fideos como el spätzle, a veces se consideran pasta. Ambos son tradicionales en algunas partes de Italia.

La pasta se clasifica en dos estilos básicos: seca y fresca. La pasta seca hecha sin huevos se puede almacenar hasta dos años en condiciones ideales, mientras que la pasta fresca se mantendrá durante un par de días en el refrigerador. La pasta generalmente se cuece hirviendo. Según la ley italiana, la pasta seca (pasta secca) solo se puede hacer con harina de trigo duro o sémola de trigo duro, y se usa más comúnmente en el sur de Italia en comparación con sus contrapartes del norte, que tradicionalmente prefieren la variedad de huevo fresco.

La harina de trigo duro y la sémola de trigo duro tienen un tinte amarillo. La pasta italiana se cocina tradicionalmente Al dente (Italiano: firme al mordisco, es decir, no demasiado suave). Fuera de Italia, la pasta seca se elabora con frecuencia con otros tipos de harina, pero esto produce un producto más suave. Hay muchos tipos de harina de trigo con diferentes niveles de gluten y proteínas dependiendo de la variedad de grano utilizado.

Las variedades particulares de pasta también pueden usar otros granos y métodos de molienda para hacer la harina, como lo especifica la ley. Algunas variedades de pasta, como pizzoccheri, están hechas de harina de trigo sarraceno. La pasta fresca puede incluir huevos (pasta de huevo "pasta de huevo"). La pasta de trigo integral se ha vuelto cada vez más popular debido a sus supuestos beneficios para la salud sobre la pasta hecha con harina refinada.

Cada área tiene sus propias especialidades, principalmente a nivel regional, pero también a nivel provincial. Las diferencias pueden provenir de un país fronterizo (como Francia o Austria), si una región está cerca del mar o de la montaña, y la economía. [42] La cocina italiana también es de temporada y se da prioridad al uso de productos frescos. [43] [44]

Abruzos y Molise Editar

La pasta, la carne y las verduras son fundamentales en la cocina de Abruzzo y Molise. Chiles (chiles) son típicos de Abruzzo, donde se llaman diablos ("diablitos") por su picante picante. Debido a la larga historia del pastoreo en Abruzzo y Molise, los platos de cordero son comunes. El cordero a menudo se combina con pasta. [45] Las setas (generalmente setas silvestres), el romero y el ajo también se utilizan ampliamente en la cocina de Abruzzo.

El más conocido es el aceite de oliva virgen extra producido en las fincas locales de los cerros de la comarca, marcado por el nivel de calidad DOP y considerado uno de los mejores del país. [46] Vinos de renombre como Montepulciano DOCG y Trebbiano d'Abruzzo DOC están considerados entre los mejores vinos del mundo. [47] En 2012, una botella de Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ocupó el primer lugar entre los 50 mejores vinos italianos. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") es un licor de hierbas fuerte (72% de alcohol) y picante que beben los lugareños. Otro licor es genciana, un destilado suave de raíces de genciana.

El plato más conocido de Abruzzo es arrosticini, pedacitos de cordero castrado en palo de madera y cocido sobre brasas. El guitarra (literalmente "guitarra") es una herramienta de cuerdas finas a través de la cual se presiona la masa de pasta para cortarla. En la provincia de Teramo, los platos locales famosos incluyen el virtud sopa (hecha con legumbres, verduras y carne de cerdo), la timballo (láminas de pasta rellenas de carne, verduras o arroz), y la mazzarelle (tripas de cordero rellenas de ajo, mejorana, lechuga y diversas especias). La popularidad del azafrán, cultivado en la provincia de L'Aquila, ha decaído en los últimos años. [45] El plato más famoso de Molise es tiempo en cavatelli, una forma larga, hecha a mano macarrones-pasta tipo hecha de harina, sémola y agua, a menudo servida con salsa de carne, brócoli o champiñones. Las galletas Pizzelle son un postre común, especialmente en Navidad.

Apulia Editar

Apulia es un productor de alimentos masivo: la producción principal incluye trigo, tomates, calabacín, brócoli, pimientos, papas, espinacas, berenjenas, coliflor, hinojo, escarola, garbanzos, lentejas, frijoles y queso (como el tradicional caciocavallo queso). Apulia es también el mayor productor de aceite de oliva en Italia. El mar ofrece abundantes pescados y mariscos muy utilizados en la cocina regional, especialmente ostras y mejillones.

Ocasionalmente se utilizan cabras y corderos. [49] La región es conocida por la pasta hecha con trigo duro y platos de pasta tradicionales con orecchiette-pastas tipo, a menudo servidas con salsa de tomate, papas, mejillones o brócoli rabe. También es popular la pasta con tomates cherry y rúcula. [50]

Los postres regionales incluyen zeppola, donas generalmente cubiertas con azúcar en polvo y rellenas de natillas, gelatina, crema pastelera estilo cannoli o una mezcla de mantequilla y miel. Para Navidad, los habitantes de Apulia hacen un pastel con forma de rosa muy tradicional llamado cartellate. Estos se fríen y se sumergen en vino cocido, que es una reducción de vino o jugo de higos.

Basilicata Editar

La cocina de Basilicata se basa principalmente en ingredientes económicos y está profundamente arraigada en las tradiciones rurales.

El cerdo es una parte integral de la cocina regional, a menudo convertido en salchichas o asado en un asador. Los embutidos secos famosos de la región son lucanica y soppressata. El jabalí, el cordero y el cordero también son populares. Las salsas para pasta se basan generalmente en carnes o verduras. La región produce quesos como Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina y Paddraccio y aceites de oliva como el buitre. [51]

El pimienta cruda, (o pimienta crusco) es un elemento básico de la cocina local, mucho por definir "El oro rojo de Basilicata". [52] Se consume como aperitivo o como ingrediente principal de varias recetas regionales. [53]

Entre los platos tradicionales se encuentran pasta con pimientos crudos, pasta servida con pimienta crujiente seca, pan rallado y queso rallado [54] lagane y garbanzos, también conocido como plato de bandolero (plato de bandolero), pasta preparada con garbanzos y tomates pelados [55] tumacë me tulë, plato de tagliatelle de la cultura Arbëreshe rafanata, una especie de tortilla con rábano picante ciaudedda, un guiso de verduras con alcachofas, patatas, habas y panceta [56] y el baccalà alla lucana, una de las pocas recetas elaboradas con pescado. Los postres incluyen taralli dolci, elaborado con glaseado de azúcar y perfumado con anís y calzoncillos, pasteles fritos rellenos de crema de castañas y chocolate.

El vino más famoso de la región es el Aglianico del Vulture, otros incluyen Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri y Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata también es conocida por sus aguas minerales que se venden ampliamente en Italia. Los manantiales se encuentran principalmente en la cuenca volcánica de la zona del Buitre. [58]

Calabria Editar

En Calabria, una historia de dominio francés bajo la Casa de Anjou y Napoleón, junto con influencias españolas, afectó el idioma y las habilidades culinarias como se ve en el nombre de cosas como pasteles, gato, del francés pastel. Los mariscos incluyen pez espada, camarones, langosta, erizo de mar y calamares. La pasta tipo macarrones se usa mucho en platos regionales, a menudo se sirve con salsa de cabra, ternera o cerdo y salada. ricotta. [59]

Los platos principales incluyen buñuelos (preparado hirviendo chicharrón, carne y recortes en grasa de cerdo), diferentes variedades de salchichas picantes (como Nduja y Capicola), chivo y caracoles de tierra. El melón y la sandía se sirven tradicionalmente en una ensalada de frutas fría o envueltos en jamón. [60] Los vinos de Calabria incluyen Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna y Verbicaro.

La pizza Calabrese tiene una estructura a base de napolitana con salsa de tomate fresco y una base de queso, pero es única por su sabor picante. Algunos de los ingredientes incluidos en una pizza Calabrese son soppressata picante en rodajas finas, capicola picante, pimientos picantes y mozzarella fresca.

Campania Editar

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Kaiserschmarrn

De pe culmile munților, la tine acasă.Secretul pentru gurmanzi: presară zahăr tos peste Kaiserschmarrn și lasă-l să se caramelizeze în cuptor!

Preparare:

Puneți stafidele într-un bol, amestecați cu rom și lăsați-le aproximativ 15 minute. Separați albușul de gălbenuș și puneți gălbenușurile într-un bol. Adăugați laptele și coaja de lămâie, precum și zahărul vanilat și făina. Amestecați până când obțineți un aluat neted.

Bateți albușurile spumă, alături de zahărul tos și praful de sare. Trebuie să obțineți o spumă densă și încorporați în aluat. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.

Pune untul într-o tigaie mare sau în două tigăi mai mici și lasă-l să se înspumeze. Adaugă aluatul și apoi stafidele după 1-2 minute. Prăjește până când partea inferioară devine maronie, întoarce cu o spatulă și lasă în cuptor 6-8 minute, până când și cealaltă parte se coace.

Mărunțește Kaiserschmarrn cu două furculițe. Pe deasupra pune bucățelele de unt și puțin zahăr tos și lasă-le să se caramelizeze la cuptor, la temperatură mare.

Scoate din cuptor (atenție, coada tigăii este fierbinte) și pune pe farfurii preîncălzite. Presară zahăr pudră și scorțișoară.

Se servește alături de dulceață de prune, de ragout de fructe de pădure sau de compot. Kaiserschmarrn se poate face complet și pe aragaz și se poate carameliza la final, punând capacul peste tigaie.

Istoria gustului:

Este adevărat că monarhia austro-ungară a reușit să unească mai multe popoare sub dubla sa oblăduire însă, în ceea ce privește selecția felurilor de mâncare, Împăratul Franz Joseph s-a dovedit a avea tendințe locale și regionale. Lângă, sau mai bine zis, după carnea fiartă de vită, acesta prefera deserturi simple din ouă, făină, lapte și un pic de zahăr, ca de exemplu pufosul Kaiserschmarrn. Nu va fi niciodată clar dacă acest desert s-a născut dintr-o biată omletă greșit pregătită sau datorită unui oier. Dar nici nu trebuie să fie clar. Important este că rețeta a ajuns la noi.


Modul de preparare al vestitelor clătite

Acum că aveți lista completă cu ingredientele pentru fiecare etapă în parte, puteți pune într-un castronel la înmuiat stafidele în rom. În cazul în care nu aveți sau nu doriți rom, puteți folosi apă în locul acestuia. După aceea separați albușurile de gălbenușuri, după care albușurile vor fi bătute spumă cu ajutorul unui tel sau mixer. De reținut că aceasta nu trebuie să fie ca la bezele!

Într-un alt castron se amestecă gălbenușurile, untul topit, vanilia, zahărul și foarte puțină sare. În același castron se vor adăuga după aceea o lingură de făina și una de lapte, amestecându-se cu mixerul la viteza mică, la care se adaugă lingură cu lingură albușurile spumă. Se încălzește o lingură de unt la foc mediu într-o tigaie unde se va coace clătita pentru aproximativ 6-7 minute.

Cu ajutorul unei spatule, se împarte clătita în 4 după care se mai adaugă o linguriță de unt și se va întoarce pentru a fi rumenită și pe partea cealaltă. Urmează a fi lăsată pe foc pentru încă 3-4 minute după care se mărunțește. Într-o altă tigaie se topesc 2 linguri de unt și două de zahăr până la caramelizare, produsul fiind adăugat peste clătită. Se servește caldă împreună cu sosul de mere și după gust, puțin zahăr pudrat.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Înghețată cu rom Stroh și stafide Malaga

Această înghețată a devenit celebră datorită gustului minunat pe care îl are, dar și al modului de preparare foarte simplu.

Ingredientele de care ai nevoie sunt:

  • 3 gălbenușuri
  • 4 linguri de zahăr
  • Miezul de la o păstaie de vanilie
  • 150 ml lapte
  • 250 ml iaurt grecesc, cu 10% grăsime
  • 200 ml frișcă naturală
  • Coajă de lămâie
  • Un praf de sare
  • 100 g stafide
  • 50 ml rom Stroh

Mod de preparare:

Pentru baza de de înghețată se bat gălbenușurile cu zahărul tos și cel vanilat până se formează o spumă. Amestecul se pune pe baie de aburi și se amestecă până se dizolvă zahărul și compoziția devine cremoasă. La bain marie, temperatura nu trebuie să treacă de 73 de grade Celsius, deoarece conținutul se va transforma în omletă. Compoziția se diluează cu lapte și sare și se mai lasă un pic pe foc până se omogenizeazaă, apoi se pune la răcit.

După ce a ajuns la temperatura camerei, baza de înghețată se pune la rece în frigider. Un alt lucru extrem de important este ca toate ingredientele să fie reci. Când totul s-a răcit bine se bate și frișca. Frișca bătută se adaugă peste baza de ouă. Acum este momentul în care se adaugă și iaurtul și se amestecă ușor până se va omogeniza.

Stafidele se pun în rom și se lasă 20-30 de minute. Când baza de înghețată este gata se adaugă stafidele și romul Stroh. Tot amestecul se pune la congelator pentru 3-4 ore.

În această rețetă, romul Stroh este extrem de important și se folosește tocmai datorită faptului că este foarte aromat.

Pe lângă aceste rețete, romul Stroh se folosește și în dulciuri clasice austriece celebre, precum Apfelstrudel, Kaiserschmarrn sau biscuiți.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Kaiserschmarrn - Rețete

Clătitele – un desert savuros

Știți unde a fost făcută prima clătită? Sau când a fost făcută? De-a lungul anilor, bucătarii, de la cei din Grecia Antică până la artizanii contemporani, le-au schimbat compoziția și aspectul, menținându-le astfel în topul mâncărurilor preferate de gurmanzii din toată lumea. Descoperite de oamenii din neolitic, care coceau pe pietre fierbinți un aluat facut din semințe și apă, turtele au fost inițial un fel de pâine nedospită. Apoi, în jurul anului 6000 î.Hr. în Egipt apare pâinea dospită datorită folosirii unui tip de grâu care conținea suficient gluten ca să permită creșterea aluatului.
În Antichitate, pâinea devine mai mult decât un aliment de bază. Grecii coceau diverse preparate pe care azi le încadrăm la categoria produse de patiserie: făceau clătite pe grătar – de fapt, pâine cu miere și ulei. Ei le numeau tegenites, teganites sau tegenias (cuvinte derivate din tegano, ce însemna tigaie pentru prăjit). Cronicarul Athenaeus din Naucratis descrie modul în care se prepara acest desert, pe care îl numește plakous: se amestecau 500 g de făină, 60 ml de vin alb, 60 ml de lapte acru și o jumătate de linguriță cu sare. Compoziția obținută se rumenea pe ambele fețe în ulei de măsline. Se servea caldă, la micul dejun, cu miere, semințe de susan și uneori cu brânză.
În timp, au apărut nenumărate alte rețete, una dintre cele mai cunoscute fiind Kaiserschmarrn, clătite ce se preparau în secolul al XIX-lea la curtea lui Franz Joseph I al Austriei. Desertul era numit „firimiturile împăratului“ pentru ca era preparata din fâșii de clătită caramelizate iar apoi erau amestecate cu gem și alune de pădure mărunțite.

Clătitele în forma lor de azi sunt originare din Bretania, provincie din nordul Franței, unde se îmbină armonios tradiționalul și exoticul. Supranumită patria clătitelor, a cidrului și a fructelor de mare, această zonă se mândrește cu preparate precum crêpes (clătite dulci) și galettes (clătite sărate), produse care au dus faima bucătăriei bretone în toate colțurile lumii. Clătitele au o istorie bogată și au rămas un deliciu culinar extrem de apreciat chiar si in zilele noastre.



Comentarios:

  1. Meztirisar

    Esto no más que condicionalidad

  2. Alchfrith

    Me disculpo, pero no se acerca absolutamente a mí.

  3. Kagalar

    No puedo participar ahora en la discusión, está muy ocupado. Pero pronto escribiré necesariamente lo que creo.

  4. Bennett

    el tema incomparable, me agrada mucho :)



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