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Andrew Zimmern para celebrar la escena culinaria en Lincoln, Nebraska

Andrew Zimmern para celebrar la escena culinaria en Lincoln, Nebraska


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Doce chefs locales e invitados se reunirán para celebrar la escena gastronómica emergente.

El evento mostrará el talento y los productos locales.

El 22 de agosto en Lincoln, Nebraska, doce chefs locales y la estrella de Travel Channel Andrew Zimmern se reunirán para celebrar el evento gastronómico inaugural "Farm Food Fork, celebrando el auge de la cultura culinaria de Lincoln" en Lincoln's Arena de Pinnacle Bank. El evento mostrará la escena gastronómica prometedora de Lincoln y utilizará productos locales.

El evento contará con el trabajo de doce chefs locales y 7 cocteleros. El evento comenzará con una hora de cóctel en la terraza del Arena seguida de una cena de 5 platos. El evento está organizado por Lincoln Secret Supper y en cooperación con la Cámara de Comercio de Lincoln, la Oficina de Visitantes y Convenciones de Lincoln y el Pinnacle Bank Arena.

“Lincoln está desarrollando una escena culinaria a la par con las ciudades estadounidenses más grandes. Este evento destacará a algunos de nuestros mejores chefs que utilizan productos cultivados localmente ”, dijo Wendy Birdsall, Presidenta de la Cámara.

Kevin Shinn, propietario y chef ejecutivo de Bread & Cup, dirigirá el equipo de chef. Ellos mostrarán su talento al Chef Zimmern y a otros invitados al evento. Zimmern es un chef, escritor gastronómico y profesor con personalidad de la televisión galardonado con el premio James Beard.

Los boletos para el evento saldrán a la venta el jueves 1 de agosto para los miembros de Lincoln Secret Supper. Para convertirse en miembro (es gratis), regístrese en su sitio web.


Eventos de septiembre en Yountville y Napa Valley

CIA en Copia
Sábado, 7 de septiembre de 2019
4:30 y # 8211 7:30 p.m.

Escuche a un distinguido panel de expertos mientras comparten sus ideas sobre "Cultura y cocina: ¿Qué significa ser auténtico y quién cocina qué?" Estados Unidos es un crisol de sabores globales, pero ¿cómo demuestra un chef su autoridad en una cocina en particular? Hoy en día, los chefs están adoptando, abrazando y sumergiéndose en culturas que los han inspirado a cocinar comidas deliciosas. Únase a los chefs que sacuden la escena de la cocina internacional mientras discuten sus viajes para crear algunos de los restaurantes más emocionantes y deliciosos del país. Moderador: Andrew Zimmern

Poesía de vaqueros en el Teatro Lincoln

Teatro Lincoln
Sábado, 7 de septiembre de 2019
7:00 pm.

El Teatro Lincoln se enorgullece de presentar el 5º Encuentro Anual de Música y Poesía de los Vaqueros el sábado 7 de septiembre, mientras músicos, poetas y narradores deleitan a la audiencia con sus experiencias de trabajo duro, desamor e hilaridad en Occidente. Este evento, que forma parte del mundialmente famoso Encuentro de poesía Elko Cowboy, encarna el espíritu y el corazón de una forma de vida exclusivamente estadounidense.

Durante más de 30 años, los ganaderos, vaqueros y artistas del Elko Cowboy Poetry Gathering han estado compartiendo poemas, historias y música sobre sus vidas, celebrando las tradiciones y experiencias compartidas de la tierra y la cultura del oeste rural. Elko reúne a artesanos que comparten su amor por la cultura vaquera. Declarado por los periodistas como "el festival más honesto y de corazón abierto de Estados Unidos" y descrito por los ganaderos como "la mayor concentración de mentiras en cualquier lugar y en un momento dado", Elko es el verdadero negocio.

Jueves por la noche en vivo

Rancho de sacerdotes
Jueves, 12 de septiembre de 2019
6:00 p.m. & # 8211 9:00 p.m.

Thursday Night Live ocurre todos los veranos en el corazón del Valle de Napa. Durante este evento, Priest Ranch le ofrece lo mejor en música en vivo, camiones de comida local y vino. Relájese en el patio mientras disfruta de una actuación de música en vivo a cargo de talentos locales. Los vinos estarán disponibles por botella o por copa. También podrá disfrutar de artículos preparados por un chef local o un camión de comida en cada evento.

Caminata de Yountville para acabar con el Alzheimer & # 8217s

Parque comunitario de Yountville
Sábado 14 de Septiembre de 2019
8:00 a.m. y # 8211 11:00 p.m.

Regístrese hoy para unirse al apoyo en la lucha para acabar con la enfermedad de Alzheimer y para ayudar a apoyar a todos los que padecen demencia. Este evento familiar presenta una caminata fácil de 2 millas junto con ceremonias de tributo y entretenimiento. No hay tarifa para registrarse, pero se fomenta la recaudación de fondos para contribuir a la causa y crear conciencia.

Serie de cocina de manos de cosecha

Estado de Somerston
Sábado 14 de Septiembre de 2019
10:30 a.m. y # 8211 2:30 p.m.

Somerston Estate & # 8217s Harvest Hands Series es una experiencia práctica que despertará su pasión por la cocina mientras disfruta de una variedad de vinos durante esta aventura de cuatro horas en la finca. Cada mes trabajarán con ingredientes de temporada y un chef capacitado para enseñarle técnicas simples que lo llevarán al nivel culinario a un nivel superior. Todo lo que prepare se servirá junto con el almuerzo y se combinará con vinos Priest Ranch. Sus especialistas en vinos y un chef local discutirán cómo se combina cada vino, específicamente con ciertos alimentos, una habilidad con la que seguramente impresionará en su próxima reunión social. Llevará a casa recetas y muestras para ayudarlo a recrear cada comida año tras año.

¡Nada recuerda más a las tardes de otoño que una tarta de manzana caliente con una cucharada de helado de vainilla encima! Pero con tantas otras formas de llevar manzanas a la mesa, esta sesión de cocina le permitirá comprar bolsas y bolsas de manzanas para preparar cada plato en casa una y otra vez.

Degustaciones de Charles Krug en el césped

Bodega Charles Krug
Sábado 14 de Septiembre de 2019
11:00 a.m. y # 8211 3:00 p.m.

Únase a Charles Krug para disfrutar de excelentes vinos, comida de inspiración italiana, tres bandas increíbles con Disorderly House Band de Adam Lieb, People of Earth y The Carlos Herrera Band, dos divertidos comediantes en asociación con The Laugh Cellar, un pisotón de uva, demostraciones de cocina ... ¡Las sorpresas abundan!

Cena de lanzamiento Hewitt Double Plus

Viñedos de procedencia
Sábado 14 de Septiembre de 2019
16:00. & # 8211 8:00 p.m.

Le invitamos cordialmente a unirse a Provenance Vineyards para el lanzamiento de nuestro 2016 Hewitt ++ Cabernet Sauvignon, presentado por el enólogo senior Trevor Durling. El prestigio de Hewitt Vineyard continúa con 2016 Double Plus, alabado por su increíble profundidad, riqueza y opulencia en el paladar. Únase a un iluminado paseo por el viñedo seguido de una cena artesanal entre las vides dentro del viñedo mientras el sol de Rutherford se pone en la distancia. La entrada para el evento incluye una botella de nuestro Hewitt Double Plus 2016.

Concierto Harvest Moon

Familia Clif
Sábado 14 de Septiembre de 2019
6:00 p.m. & # 8211 8:00 p.m.

¡Únase a la familia Clif para su concierto Harvest Moon y la fiesta de lanzamiento de Cabernet 2016! Disfrute de la música de Miracle Mule, un menú especial de Clif Family Food Truck, y celebre el lanzamiento del Cabernet Sauvignon 2016. Las puertas se abren a las 5:00 p.m. para que los miembros del Club disfruten de un poco de diversión antes del concierto con un chorrito de vino y un bocadillo o dos. Puertas abiertas al Público en General a las 6:00 p.m. El vino y la comida estarán disponibles para su compra durante el concierto. Adultos mayores de 21 años, por favor.

Fiesta de la cosecha anual en Merryvale Vineyards

Viñedos de Merryvale
Sábado 21 de Septiembre de 2019
3:00 pm. & # 8211 5:00 p.m.

Celebremos otra gran cosecha junto con los vinos Merryvale y amp Starmont. Pisarás los pies al ritmo de la alegre música country de Bobby Zoppi y disfrutarás de un festín en el Small World Cafe de Napa.

Sterling Vineyards & # 8217 2016 Iridium Release

Viñedos Sterling
Sábado 21 de Septiembre de 2019
16:00. & # 8211 8:30 p.m.

Únase al enólogo jefe Harry Hansen para una velada inolvidable. Deléitese con una gran degustación dirigida por enólogos que muestra todas las cosechas de Iridium Cabernet Sauvignon, incluidas las añadas pasadas de la biblioteca, la versión actual (2016) y las añadas futuras (barrica). Diríjase a Sterling Vineyards Terrace para comenzar una experiencia sensorial notable, marcada por una cena de vino de varios platos dirigida por el chef ejecutivo Jim Cutler y acompañada de una excelente selección de vinos Sterling & # 8211 perfectamente orquestada con la puesta de sol de verano que se desvanece detrás de Mayacamas. cordillera. Disfrute del primer acceso a nuestro vino insignia de lanzamiento actual, cuyo debut internacional será en los Emmy al día siguiente de nuestra cena de lanzamiento.


Feliz Navidad de Hijos de Noruega

La Navidad está sobre nosotros y quiero aprovechar esta oportunidad para enviarles un mensaje de buenas nuevas de mi parte y de todo el personal de la Sede de Sons of Norway.

Tengo la más sincera esperanza de que se encuentre rodeado de seres queridos y comparta el espíritu de la temporada.

También quería informarles que para celebrar las fiestas, la sede de Sons of Norway permanecerá cerrada el miércoles 24 de diciembre y el jueves 25 de diciembre. Abriremos de nuevo a las 8 am el viernes 26 de diciembre.

Mientras tanto, ¡les deseo toda la esperanza, el asombro y la alegría que puede traer la Navidad!


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El ganador del premio James Beard, Michael Schwartz, es un elemento conocido en la escena de los restaurantes de Miami. Chef y restaurador, es propietario de varios restaurantes, incluidos Michael's Genuine Food & amp Drink, Harry's Pizzeria, Ella, Cypress Tavern y & mdash, más recientemente & mdash Fi'lia en SLS Brickell. Pero a pesar de su éxito, Schwartz tiene una actitud relajada y sencilla.

"Sin educación culinaria formal. Durante toda la escuela secundaria, ya trabajaba en restaurantes. Pero no soy autodidacta", dice Schwartz. "Aprendí en el trabajo y mucha gente me enseñó en el camino".

En el festival de este año, Schwartz, junto con sus viejos amigos Marc Vetri y Jonathan Waxman, serán los anfitriones de la cena 10 Years of Genuine. "Queríamos hacer algo en Michael's Genuine para celebrar nuestro décimo aniversario en marzo, así que pensé que sería una buena idea hacerlo en el festival. Le pedí a un par de mis mejores amigos que vinieran a cocinar y celebrar", Schwartz dice. "Vetri y Waxman son dos de mis grandes amigos y chefs admirados, y siento que tenemos mucho en común en cuanto a estética y sensibilidad".

Su segundo evento es un brunch en SLS Brickell's Altitude Pool con el también restaurador Jos & eacute Andr & eacutes, quien abrió el Bazaar Mar, centrado en mariscos, en el hotel junto a Fi'lia de Schwartz. "En celebración de Jos & eacute y nuestras inauguraciones y en conjunto con SLS, pensamos que sería genial colaborar y tener un gran brunch junto a la piscina", dice Schwartz. "Habrá muchas estaciones de cocina interactivas y, por supuesto, el yo loco y dinámico de José".

10 años de Genuine: cena organizada por Michael Schwartz, Marc Vetri y Jonathan Waxman
Presentado por Bank of America. 7 a 10 p.m. Jueves 23 de febrero en Michael's Genuine Food & amp Drink, 130 NE 40th St., Miami. Los boletos cuestan $ 300 a través de sobefest.com.

Brunch ofrecido por Jos & eacute Andr & eacutes y Michael Schwartz
11 a.m. a 2 p.m. Domingo 26 de febrero en Altitude Pool en SLS Brickell, 1300 S. Miami Ave., Miami. Los boletos cuestan $ 175 a través de sobefest.com.

Alex Kuk y Diego Ng

Alex Kuk, nativo de Florida e importado del condado de Broward, creció en el negocio de los restaurantes. Nieto de un restaurador de Miami y sobrino de Christina Wan de Mandarin House, es parte de una familia que ha sido propietaria de restaurantes en todo el sur de Florida desde 1966. Después de hacer huelga por su cuenta, Kuk se convirtió en copropietario del restaurante Temple Street de Fort Lauderdale con socio Diego Ng.

Kuk es chino-estadounidense, Ng es venezolano-chino, y su cocina es lo que ellos llaman comida reconfortante asiático-estadounidense. Creando platos que van desde sándwiches vietnamitas b & aacutehn m & igrave y cuencos de arroz bibimbap coreanos hasta sopa japonesa de fideos miso, Kuk y Ng infunden cada plato con sabor internacional. Kuk tampoco es un novato cuando se trata de SOBEWFF. "Diego Ng y yo estamos ansiosos por otro año del festival en el que podremos pasar un rato en la arena con lo mejor de lo mejor de la industria y algunos de nuestros queridos amigos, a quienes todos fuimos a la escuela de administración hotelera de FIU. con. Siempre es un momento increíble de comida, bebida y amistad ", dice Kuk. La pareja aparecerá en Art of Tiki y Lucky Chopsticks durante el festival.

"Nos encanta el hecho de que muchos de nuestros amigos y nosotros fuimos parte de la primera ronda de estudiantes voluntarios para trabajar en el Festival de comida y vino de South Beach", agrega Kuk. "Es tan sorprendente ver que muchos de nosotros hemos crecido en roles gerenciales, regresamos como chefs invitados o trabajamos para bodegas y distribuidores. Tenemos amigos que trabajan profesionalmente en casi todos los aspectos del festival".

El arte de Tiki: un enfrentamiento de cócteles
Presentado por Robert Irvine. 10 p.m. el viernes 24 de febrero en Surfcomber, a Kimpton Hotel, 1717 Collins Ave., Miami Beach. Los boletos cuestan $ 95 a través de sobefest.com.

Palillos de la suerte: un mercado nocturno asiático
Presentado por Andrew Zimmern. 6 p.m. Domingo 26 de febrero en Ritz-Carlton South Beach, 1 Lincoln Rd., Miami Beach. Los boletos cuestan $ 85 a través de sobefest.com.

En 2012, Andrew González era un estudiante de segundo año en la universidad cuando decidió que era necesario hacer algo con respecto a sus antojos nocturnos de galletas. Se le ocurrió Night Owl Cookie, y el servicio de entrega de galletas a altas horas de la noche despegó a tal punto que dejó la escuela para prestarle toda su atención. En 2017, González es uno de Forbes'"30 Under 30" y planea expandirse desde su ubicación física en Miami a ciudades como Nueva York, Las Vegas y Los Ángeles.

González podría ser un magnate de las galletas ahora, pero cuando comenzó, lo único que sabía era que le gustaba comerlas. "No tenía experiencia en repostería", dice. "Así que tuve que sentarme y enseñarme yo mismo. Hubo mucho de experimentar y jugar. Ahora me encanta hornear. Es simplemente divertido".

El servicio de González entrega galletas en la puerta de su casa desde el mediodía hasta las 2 a.m. todos los días. Y los servirá bien calientes en el SOBEWFF de este año.

En Burger Bash, organizado por Rachael Ray, González también servirá sándwiches de galleta helada y batidos. "Burger Bash es mi evento favorito", dice. "Es muy divertido. Todo lo demás está lleno, pero esta es la multitud con la que quieres estar: Rachael Ray y Neil Patrick Harris. En mi último Burger Bash, conocí a todos los chefs de Food Network".

También estará en el Grand Tasting Village el domingo 26 de febrero y las galletas estarán frescas.

"Tengo hornos en el lugar, así que todo lo que probaremos está recién salido del horno. ¿A quién no le gusta una galleta caliente?" Los afortunados asistentes podrán probar tostadas de canela crujientes, galletas y crema, y ​​el Ave María, hecho con masa de galleta de guayaba mezclada con trozos crujientes de galletas María y chispas de chocolate blanco, cubierto con más migas de galleta María y trozos de pasta de guayaba, y rociado con glaseado de queso crema. "Adoro los dulces."

Heineken Light Burger Bash
Presentado por Schweid & amp Sons, presentado por Rachael Ray. 7:30 a 10:30 p.m. Viernes 24 de febrero en Ritz-Carlton South Beach, 1 Lincoln Rd., Miami Beach. Los boletos cuestan $ 250 a través de sobefest.com.

Gran pueblo de degustación de Goya Foods
Mediodía a 5 p.m. Domingo 26 de febrero en 13th Sreet y Ocean Drive, Miami Beach. Los boletos cuestan entre $ 100 y $ 275 a través de sobefest.com.

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¿Qué está cocinando en el Museo Nacional de Historia Estadounidense?

"FOOD: Transforming the American Table" es una exposición permanente existente que explora la historia de la comida y la alimentación en los Estados Unidos desde 1950. Una actualización de otoño destacará nuevas historias sobre los cambios en los alimentos en sí, así como sobre cómo producimos, preparamos, y consumir alimentos y bebidas. Además de muchos objetos nuevos que se exhibirán a lo largo de la exposición, debutarán varias secciones completamente nuevas:

La mesa del migrante: una mirada al impacto de la inmigración y la migración en los alimentos y las comunidades en los Estados Unidos desde 1960

Preparando una revolución: La historia de la elaboración de cerveza en los Estados Unidos es una historia de inmigración, cambio urbano, innovación tecnológica y gustos cambiantes de los consumidores.

En una dieta : explorar el aumento exponencial de las dietas y los consejos dietéticos desde 1950 y el aumento simultáneo de los problemas de salud modernos relacionados con la alimentación

Vides viejas, sangre nueva: Desde la década de 1950, las familias migrantes de México han jugado un papel vital en la industria del vino de California y desde la década de 1990, varias familias han pasado de trabajadores a propietarios de viñedos y productores de vino.

Cocina de la casa de Julia Child , con sus cientos de herramientas, electrodomésticos y muebles, seguirá siendo la historia de apertura de la principal exposición del museo sobre la historia de la comida.

GALA DE HISTORIA ALIMENTARIA & amp WEEKEND - 2019: PODER A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN

El Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian albergará su quinto año Fin de semana de historia alimentaria Del 7 al 9 de noviembre, un festival multifacético que incluye cuatro eventos distintos durante tres días con demostraciones de cocina, conversaciones, actividades y exhibiciones.

El fin de semana comienza el 7 de noviembre con el Gala de la historia de la comida del Smithsonian, uno de los principales eventos culinarios de Washington, D.C., durante el cual el chef José Andrés Jacques Pépin le entregará el premio Julia Child en nombre de la Fundación Julia Child para la Gastronomía y las Artes Culinarias. Todos los ganadores anteriores del premio, Pépin, Rick Bayless, Danny Meyer, Mary Sue Milliken y Susan Feniger, asistirán para celebrar el quinto aniversario del evento. El evento de gala comienza con un cóctel de recepción y es seguido por una cena formal. El menú será diseñado por el Chef José Andrés con los maridajes adecuados de vino y cerveza.

  • Chef Andrew Zimmern, maestro de ceremonias
  • Chef Ann Cashion: oradora destacada
  • Cocinero, profesor y escritor, Samin Nosrat, orador destacado

FIN DE SEMANA DE HISTORIA ALIMENTARIA

El Festival de Historia de la Comida son dos días libres de actividades prácticas, demostraciones en vivo, charlas e historias con un enfoque especial en organizaciones y mujeres migrantes y refugiadas. El fin de semana explorará cómo sus empresas relacionadas con la alimentación están ayudando a crear medios de vida sostenibles y comunidades más fuertes. Chefs, organizaciones locales, expertos, curadores de museos, empresarios y más estarán disponibles para iniciar conversaciones, dirigir actividades y profundizar en la historia de la comida con visitantes del museo de todas las edades. Los programas incluyen:

Viernes 8 de noviembre
Teatro Warner Bros.

    Cambiadores del juego culinario y el premio Julia Child
    10:30 a. M.
    Una conversación con los premiados de Julia Child, 2015-2019: José Andrés, Jacques Pépin, Rick Bayless, Danny Meyer, Mary Sue Milliken y Susan Feniger (* Se requieren boletos gratis).

Sábado 9 de noviembre
Teatro Warner Bros.

  • Salvando comunidades a través de la comida: una historia, 10:30 a.m.
    Una conversación sobre las mujeres y el activismo alimentario en la historia de Estados Unidos con Jessica B. Harris, Crystal Moten y Tambra Raye Stevenson

Viernes 8 de noviembre de 2019, de 6:30 a 9 p.m.
Warner Bros. Theatre y 1 Center

La curadora de historia cervecera Theresa McCulla moderará una conversación entre varias figuras clave en la historia de la cerveza artesanal para reflexionar sobre el pasado, presente y futuro de la cerveza. Participantes: Fritz Maytag, ex propietario de Anchor Brewing Company Ken Grossman, fundador de Sierra Nevada Brewing Company Charlie Papazian, ex presidente de la Asociación de Cerveceros y fundador de la Asociación de Cerveceros y Michael Lewis, profesor emérito de la Universidad de California, Davis.

Los boletos cuestan $ 45 para degustaciones de cerveza, aperitivos y una exhibición de una sola noche de la historia de la elaboración de la cerveza Objects Out of Storage, incluidas las adquisiciones recientes.

Degustaciones de cerveza artesanal con:

  • Anchor Brewing Company (San Francisco, California)
    • Anchor Steam Beer y Anchor Porter
    • 60 Minute IPA y Slightly Mighty (IPA baja en calorías)
    • Fat Tire Amber Ale y Voodoo Ranger IPA
    • Pale Ale y Celebración Fresh Hop IPA
    • Nueva Albion Ale e Hell Yes Ma’am Belgian Golden Ale

    Viernes 8 de noviembre
    Coulter Plaza, 1 oeste

    • Comida eritrea en ruta con el chef Phil Vang y el chef Yebralem, Foodhini Inc. Mediodía
    • En la cocina con el chef Jacques Pépin (* Se requieren entradas gratuitas) 1 p.m.
    • Cocina persa en los EE. UU. Con la chef Zohreh Mohagheghfar, graduada de Emma's Torch 3 p.m.

    Sábado 9 de noviembre
    Coulter Plaza, 1 W

    • Cocina saludable con la chef Ellie Krieger 10:30 a.m.
    • Colectivo de cocina Mera: una muestra del mercado de agricultores de Baltimore con el chef Iman, el chef Mona y la chef Aisha AlFadhalah Noon
    • Cocina vietnamita en Lincoln, Nebraska con los chefs Thuy y Khanh Nguyen 1 p.m.
    • Detrás de cámaras en Bad Saint con la chef Genevieve Villamora 2 p.m.
    • Cocina salvadoreña en el distrito con Chef Dora Escobar, La Chiquita 3 p.m.

    Apoyo financiero y en especie

    La Asociación de Cerveceros, John Deere, la Fundación Julia Child para la Gastronomía y las Artes Culinarias, la Iniciativa de Historia de las Mujeres Estadounidenses del Smithsonian y Wegmans brindan un apoyo importante para el fin de semana de la historia de la comida del Smithsonian. Un agradecimiento especial a Melissa's Produce Company.

    Las demostraciones de Cooking Up History del fin de semana cuentan con el generoso apoyo de Wegmans y Sur La Table.

    La Gala de Historia de la Comida del Smithsonian es posible gracias al generoso apoyo de la Fundación de la Familia Winiarski La Fundación Julia Child para la Gastronomía y las Artes Culinarias Clark Construction Group, LLC Pamela Gelsomini—Dishofftheblock.com Al y Angela Diaz ENSE Group Johanna Mendelson Forman, creadora de Cocina conflictiva Don Kollmorgen y Louise Woerner Nueva empresa cervecera belga Potomac Servicios de construcción ThinkFoodGroup Wegmans Bon Appétit Management Company Soluciones de cocina y John Deere.

    The Last Call cuenta con el generoso apoyo de la Brewers Association, con el apoyo adicional de Cabot Creamery Co-operative.

    Warren y Barbara Winiarski (Fundación de la familia Winiarski), la Asociación de Cerveceros, la Fundación Julia Child para la Gastronomía y las Artes Culinarias, la Fundación Land O'Lakes, la Gala de Historia de la Comida 2018, hacen posible el apoyo de liderazgo para "ALIMENTOS: Transformar la mesa estadounidense" y History Channel.


    Acceso especial de Des Moines a los ingredientes

    Rottenberg dice que uno de los componentes que más se pasa por alto en la escena gastronómica de Des Moines es el acceso a productos y proteínas que muchas veces se cultivan y cosechan a 60 millas de la ciudad.

    Los chefs no solo hablan con los agricultores con los que trabajan sobre los cultivos que quieren cultivar, sino que también seleccionan las semillas y discuten las variedades de, por ejemplo, quimbombó que les gustaría utilizar en sus restaurantes. Larry Cleverley, el agricultor de Cleverley Farms de 210 acres de Mingo, ha estado visitando a los clientes de su restaurante para ver qué necesitan para la próxima temporada gastronómica.

    "Esta es la auténtica zona cero de las tierras de cultivo", dijo Chris Diebel, quien abre su restaurante sureño Bubba con Orchestrate Hospitality este verano. "Los chefs tienen relaciones genuinas con los agricultores y qué productos cultivarán para Bubba".

    El chef ejecutivo Sean Wilson revisa las comidas a medida que llegaban a los comensales durante uno de sus eventos del segundo sábado en la cocina de su restaurante Proof en Des Moines el sábado 13 de febrero de 2016.
    (Foto: Brian Powers / The Register)

    Wilson tiene sus propias parcelas en Grade A Garden, cinco acres de frutas y verduras orgánicas en Johnston. En su cocina, las luces en crecimiento ayudan a seguir cultivando los microvegetales locales que usa para aderezar sus platos.

    Incluso el auge de la cervecería ha ayudado a Des Moines a elevar la escena gastronómica. Exile Brewery, Confluence y Peace Tree localmente, así como los recién llegados como Reclaimed Rails en Bondurant con el ex maestro cervecero de Raccoon River Dave Coy evocando 11 de sus propias cervezas, dan un empuje adicional a los restaurantes locales.


    Sobre Adam Richman

    Entre sus años de licenciatura y la obtención de una maestría y un apostal en la Escuela de Drama de Yale, Adam Richman asumió múltiples roles en restaurantes. Después, mientras actuaba en teatros regionales de los Estados Unidos, mantuvo un diario de comidas de los restaurantes que probó mientras viajaba. Estas experiencias lo prepararon para una carrera en la televisión gastronómica. En 2008, comenzó a presentar Travel Channel & aposs & quotMan v. Food & quot. Luego protagonizó Travel Channel & aposs & quotAdam Richman & aposs Best Sandwich in America, & quot & quotFandemonium & quot y & quot; Man Finds Food & quot. Built America & quot y & quot; Maravillas modernas & quot.


    6 de 18

    Minneapolis

    & ldquo¿Has estado alguna vez en una rifa de carne? Es exactamente lo que suena, y en la mayoría de los VFW, American Legion y bares de buceo en el estado se hospedaron, ”dice el chef y chef con sede en Minneapolis. Alimentos extraños el anfitrión Andrew Zimmern. Ganar un montón de carne no es la única forma en que los habitantes de Minnesota obtienen su ración de bistec: la ciudad de la carne y las papas es el hogar de muchos clubes de cenas tradicionales y asadores tradicionales.

    Dónde comer: El legendario Murray y rsquos fue inmortalizado por el humorista Garrison Keillor en un ensayo de 1997 titulado & ldquoThe Age of Elegance & rdquo in Tiempo revista: & ldquoEl menú se remonta a la era del bistec, un lugar donde una pareja de cincuenta años puede disfrutar de un Manhattan y comer un trozo de vaca y gratinar una patata. & rdquo Desde 1946, el bistec Silver Butter Knife para dos, una tira de 28 onzas solomillo que & rsquos tallado junto a la mesa, ha sido el plato imprescindible del restaurante & rsquos.


    Chefs de San Diego llevan la cocina filipina a nuevas alturas

    La comida filipina está teniendo un momento importante en Estados Unidos, y un puñado de chefs filipinos locales están tomando la iniciativa al infundir sus menús con versiones modernas de los platos favoritos de la infancia.

    La comida filipina está teniendo un momento importante en Estados Unidos, y un puñado de chefs filipinos locales están tomando la iniciativa al infundir sus menús con versiones modernas de los platos favoritos de la infancia.

    Anthony Sinsay de Jsix Restaurant, Danilo “DJ” Tangalin en Tidal, Evan Cruz en Arterra y Kristianna Zabala en Nomad Donuts han incorporado ingredientes filipinos y técnicas de cocina en platos que ahora son los más vendidos. Todos dicen que la comida filipina, que los críticos pasaron por alto durante mucho tiempo por ser demasiado extraña, demasiado baja, demasiado derivada o demasiado grasosa y dulce, finalmente llegó.

    "La gente siempre está mirando lo que sigue, y estamos en un gran lugar en este momento", dijo Tangalin. "La comida filipina puede estar a la vanguardia de la historia".

    Durante los últimos cuatro años, la comida filipina ha estado cada vez más en la lengua de los creadores de tendencias del mundo. Bad Saint, un restaurante filipino-estadounidense en Washington, D.C., ocupa el segundo lugar en la lista de Bon Appétit de los 10 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2016.

    Dos restaurantes en Manila están en la lista de los 50 mejores restaurantes asiáticos del mundo desde 2015. Los críticos gastronómicos del New York Times y el L.A. Times se han entusiasmado con los platos de pollo y cerdo filipinos. Y el chef de televisión trotamundos Anthony Bourdain ha declarado los platos de carne de cerdo en la isla filipina de Cebú como los mejores del mundo.

    Andrew Zimmern, presentador de "Bizarre Foods" de Travel Channel, destacó a San Diego como un pionero de la moda, quien dijo en un artículo de USA Today de 2012 que la comida filipina es "la próxima gran novedad" y los chefs de esta ciudad están a la cabeza. La primavera siguiente, él y un equipo de televisión siguieron a Sinsay al mercado local filipino Seafood City, donde almorzaron con sabalote filipino frito, chicharrones y pandesal (panecillos suaves y aireados).

    Crisol

    Los padres de Sinsay, veteranos de la Marina de los EE. UU. Que emigraron de Filipinas en 1960, querían que sus cuatro hijos nacidos en EE. UU. Abrazaran a Estados Unidos, por lo que no les enseñaron tagalo. Sinsay creció con la cocina tradicional de su padre, pero pasó la mayor parte de su carrera cocinando cocina francesa y otras. Luego, después de conocer a su esposa colombiana, Elyse, en 2010, volvió a abrazar sus raíces.

    “Ella siempre me empujó a cocinar desde mi corazón”, dijo Sinsay. “Cuando era joven, pensaba que la cocina filipina no era lo suficientemente sofisticada. Me identifiqué con él, pero siempre lo rehuí. A medida que fui creciendo, desarrollé una pasión por encontrar mi propia cultura ".

    El condado de San Diego alberga a casi 200.000 filipinos, una de las concentraciones más grandes de Estados Unidos. Sin embargo, a pesar de la fuerte presencia local de la comunidad, la mayoría de sus restaurantes filipinos son tiendas de delicatessen conocidas como articulaciones "point-point" (señale lo que desee) en National City y Mira Mesa. A los no filipinos locales les puede gustar la lumpia, el pancit y el adobo de pollo, comidas tradicionales filipinas, pero Cruz dice que apenas han arañado la superficie de la cocina del país.

    Cruz nació en Subic Bay, la enorme base naval construida por los españoles en 1885, pero dirigida por la Marina de los Estados Unidos durante la mayor parte del siglo XX. Después del cierre de la base en 1992, los negocios de Pacific Rim de Corea, China y Japón se inundaron. Cruz describió la comida filipina como un crisol de influencias internacionales.

    Los chefs de Filipinas pueden cocinar con carne de cerdo y arroz de cosecha propia, pescado regional, ube (ñame morado) y calamansi (fruta cítrica), pero están preparados con azúcar estadounidense, fideos chinos, salsa de soja japonesa, curry tailandés y pimentón español.

    El ingrediente unificador es el vinagre, que Cruz dijo que los chefs tradicionalmente usaban para guisar productos frescos y proteínas antes de que se estropearan con el calor y la humedad tropicales.

    Cruz, Sinsay y Tangalin trabajan en restaurantes afiliados a hoteles locales, por lo que sus menús se interpretan como estadounidenses convencionales, pero muchos de los platos son de espíritu filipino.

    Cruz's Arterra, en el San Diego Marriott Del Mar, sirve longanisa casera como salchicha de la casa del desayuno y sus costillas endulzadas con Coca-Cola se cocinan al estilo adobo con vinagre, ajo y cebollas.

    La ensalada tibia de remolacha de Sinsay es un toque vegetariano en paksiw (estofado a fuego lento en vinagre), su plato salteado es una adaptación de pancit bihon (fideos), y su plato de pollo asado riffs en lechon kawali (panceta de cerdo frita) con Mang Salsa de tomas (hígado de cerdo).

    Tangalin's Tidal, en el Paradise Point Resort, ha convertido el tradicional bulalo (sopa de médula ósea) en una sopa de cebolla francesa, su plato de mejillones tiene caldo de tamarindo, su pan de la casa es pandesal y el entrante de ceviche es estilo kilawin (un marisco crudo o carne plato).

    La familia de Tangalin tenía una piscifactoría en Filipinas y él creció cocinando en la carinderia (café callejero) de su madre antes de que emigraran a Hawái cuando tenía 16 años. A nivel local, trabajó en Prepkitchen, JRDN y Decoy antes de lanzar el menú de inspiración filipina en Marea en octubre. Debido a que la mayoría de los clientes en su restaurante junto a la bahía no son filipinos, dijo que la renovación de los platos y los nombres para los gustos locales presenta la cocina de una manera accesible.

    “Quiero compartir mi cultura con todos los demás, pero no forzarla”, dijo.

    Zabala ha entregado sabores filipinos de la manera más singular: rosquillas gourmet. Creció en Northridge, donde sus padres se mudaron de Filipinas a fines de la década de 1960. A los 7 años, estaba horneando bandejas de dulces para los vecinos y a los 17 estaba en la cocina del restaurante Bali Hai en Shelter Island.

    Después de la escuela culinaria, cocinó por todo el país, incluidos cuatro años como chef pastelera ejecutiva en el Village Pub, galardonado con una estrella Michelin, en el área de la bahía. Hace dos años, dejó su puesto de pastelería en Mister A's en Bankers Hill para crear el menú de donas "inspirado a nivel mundial" en Nomad Donuts de North Park.

    Una de sus primeras creaciones fue el sabor a coco morado ube taro, que ahora es el producto estrella de Nomad. Otras rosquillas con temática filipina que ha creado son coco pandan, calamansi y halo-halo (una versión horneada del postre parfait, con natillas, frijoles rojos y pandan).

    “I like to introduce many things that people aren’t used to seeing, and being that Filipino cooking is part of my background, I want people to become more familiar with this cuisine for sure,” she said.

    The four chefs say challenges remain to mainstreaming Filipino cuisine. Filipino-Americans aren’t accustomed to paying a lot for their native dishes and there are no standard recipes, since ingredients vary widely in the 7,600-island archipelago.

    Three-Michelin-star chef Alain Ducasse has opened two culinary schools in the Philippines, but he says the nation’s cuisine can’t be elevated until it’s purged of excessive fat, salt and sugar.

    The most accessible dishes will come first, like the famous Filipino fried chicken produced by the internationally known Manila-born fast-food chain Max’s, which will open three outlets next year in San Diego County, beginning with one next spring in Chula Vista.

    For now, Sinsay and others say they’re doing what they can to honor their parents and grandparents, who used food to express their love for family.

    “We’re not a Filipino restaurant, we’re an American restaurant with Filipino influence,” Sinsay said. “I’m just a fat Filipino kid from San Diego cooking inauthentic dishes from my childhood.”


    Ver el vídeo: Yazidi New Year celebrations 2018 in Lincoln, NE


Comentarios:

  1. Wain

    Creo que estás cometiendo un error. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Darryll

    Es una pena que no pueda hablar ahora, tengo prisa por llegar al trabajo. Pero seré liberado, definitivamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.

  3. Dustan

    Creo que cometes un error.

  4. Shimshon

    Hay algunas desventajas más



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